7 receitas com radicchio para se alimentar de forma saudável

Que tal incorporar na sua alimentação um ingrediente cheio de benefícios para a saúde? Confira, a seguir, receitas com radicchio para aprender diferentes opções deliciosas que utilizam essa folha de sabor amargo e textura crocante.

1. Radicchio com mostarda e parmesão

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Ingredientes

• 200 g de radicchio
• 80 g de queijo parmesão
• 1 colher de chá de mostarda alemã com sementes
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 5 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Descarte a parte dura do talo do radicchio e corte algumas folhas em tiras. Em uma saladeira, coloque as folhas inteiras ao redor e as tiras no centro;
2. Corte o parmesão em lascas e disponha por cima das folhas de radicchio;
3. Em uma vasilha, misture a mostarda, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta;
4. Despeje o molho por cima da salada e está pronto para servir.

2. Salada com radicchio e molho de iogurte

Ingredientes

• 1/2 xícara de alface picada
• 1/2 xícara de rúcula picada
• 1/2 xícara de agrião picado
• 7 folhas de radicchio picadas
• 1 pepino ralado
• 1 colher de sopa de hortelã picada
• 1 pote de iogurte natural desnatado
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• Folhas de radicchio a gosto
• Tomate-cereja picado a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a alface com a rúcula, o agrião e o radicchio picado;
2. Em outra tigela, misture o pepino com a hortelã, o iogurte, o azeite, o alho, o sal e o suco de limão para fazer um molho;
3. Disponha folhas de radicchio em um prato e coloque o mix de folhas dentro delas;
4. Adicione tomates por cima e sirva com o molho.

3. Salada com radicchio e molho

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Ingredientes

• 1/2 maçã cortada em fatias finas
• Suco de limão a gosto
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 punhado de folhas de alface roxa
• 1 punhado de folhas de alface mimosa
• 1 punhado de folhas de beterraba baby
• 1/4 de xícara de repolho roxo fatiado
• 1 punhado de folhas de espinafre baby
• 1 punhado de folhas de radicchio
• 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Modo de preparo

1. Espalhe um pouco de suco de limão nas fatias de maçã para evitar que escureçam;
2. Em uma vasilha, use um fouet para misturar o vinagre de maçã, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta. Reserve o molho;
3. Disponha, em um prato, as folhas de alface roxa, de alface mimosa, de beterraba, o repolho, as folhas de espinafre, de radicchio, as fatias de maçã e as amêndoas laminadas;
4. Despeje o molho por cima da salada e está pronto para servir.

4. Radicchio caramelizado

Ingredientes

• 2 maços de radicchio
• 2 espetos de madeira
• 150 g de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Lave o radicchio, corte os maços ao meio e espete duas metades em cada espeto de madeira. Passe um lado do radicchio no açúcar mascavo;
2. Aqueça uma frigideira com o azeite e grelhe os radicchios até dourarem e murcharem. Repita esse processo do outro lado, também passando no açúcar;
3. Tempere com sal e pimenta e sirva da forma que preferir.

5. Radicchio refogado com erva-doce

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Ingredientes

• 1/3 de xícara de azeite
• 1 cebola fatiada
• 2 bulbos de erva-doce fatiados
• 1 pé médio de radicchio fatiado em tiras
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Água
• 4 flores de aspargos
• Tiras de presunto de Parma

Modo de preparo

1. Em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola até murchar. Abaixe o fogo e acrescente a erva-doce, o radicchio, o sal e a pimenta;
2. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até amaciar a erva-doce;
3. Em outra panela, esquente água com sal até ferver. Coloque os aspargos e deixe cozinhar por 3 minutos. Transfira da panela para água fria;
4. Em uma frigideira, grelhe as fatias de presunto de Parma e depois reserve;
5. Monte um prato com o refogado de erva-doce, os aspargos e o presunto grelhado. Bom apetite!

6. Radicchio grelhado com queijo cremoso

Ingredientes

• 2 cabeças de radicchio tipo Treviso
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 75 g de queijo de vaca cremoso e picado
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Modo de preparo

1. Usando uma faca, corte as cabeças de radicchio em quartos. Tempere com azeite, sal e pimenta;
2. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido até dourar as folhas, por cerca de 12 minutos. Mexa de vez em quando para não queimar;
3. Disponha o radicchio em uma travessa, acrescente o queijo por cima e tempere com vinagre balsâmico. Está pronto!

7. Risoto de radicchio e gorgonzola

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Ingredientes

• Azeite a gosto
• 1 cebola roxa picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 pimenta vermelha picada
• 2 maços de radicchio picados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de arroz arbório
• 1/2 copo de vinho tinto
• 2 l de caldo de legumes
• 80 g de gorgonzola picado
• 1/2 xícara de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Esquente o azeite em uma panela para refogar a cebola, o alho e a pimenta vermelha;
2. Acrescente o radicchio, tempere com sal e pimenta e cozinhe até murchar. Adicione o arroz, mais um pouco de azeite e continue refogando;
3. Despeje o vinho e mexa em fogo alto até evaporar. Coloque uma concha de caldo de legumes e, sempre que secar, acrescente outra concha, mexendo sem parar;
4. Quando o arroz chegar ao ponto, desligue o fogo. Incorpore o gorgonzola, depois o parmesão e a manteiga;
5. Tampe a panela por 2 minutos e bom apetite!

São várias ideias incríveis para você adicionar o radicchio ao seu cardápio. E para deixar os seus pratos ainda mais saborosos, veja também esta seleção de receitas de molho para salada!